常備菜の簡単レシピ13選【日持ちする作り置きおかず＆冷凍保存できるおかずまとめ】

常備菜向きなメニューや作り方をマスターすると、毎日の家事負担の軽減したり、毎食ちゃんと野菜を食べられるなど、メリットはたくさん。

使用する食材にもよりますが、常備菜は冷蔵庫で保存するよりも、冷凍保存することで賞味期限がグンと長くなるので、まとめて作って保管できるメニューもあります。

編集部

冷凍の常備菜をまとめて作っておけば、献立に一品おかずをふやすこともできますし、お弁当のおかずにも使えるので時短にもおすすめですよ。
解凍もすぐにできます。

この記事では子育て家庭や共働き家庭でも大活躍してくれる「冷凍保存ができる常備菜の簡単レシピ：をご紹介します。
忙しい毎日の食事作りが楽になるので是非チェックしてください。

冷凍保存できる常備菜の簡単レシピ13選

編集部

編集部スタッフが、普段作っている冷凍保存もOKな常備菜のレシピをご紹介します。
夕食のおかずや子供のお弁当にも使えますよ。

手の混んだ料理はもちろん美味しいですが、毎日の食事作りの時間はできるだけ短くしたいですし、楽に家族も満足してくれるものを良い意味で手抜きしながら、冷凍の常備菜を時間がある時に作っています。

ブロッコリーの和風ツナ和え

ブロッコリーはビタミンCやβカロテンが豊富なので栄養面も優秀。また子供がブロッコリーが好きなので野菜を食べる機会を増やすのによく使います。

お弁当のおかずとしても使いやすいのでおすすすめです。

保存期間目安：冷蔵2日・冷凍2週間程度

茄子の煮浸し

茄子の皮には話題のポリフェノール、アントシアニンが含まれています。めんつゆを使えば簡単に美味しい煮浸しができます。

保存期間目安：冷蔵3日・冷凍1週間くらい

にんじんとごぼうのマヨネーズ和え

食物繊維が豊富なごぼうとβカロテンが豊富なにんじんのマヨネーズ和えです。和風な味付けにマヨネーズの風味がよく合います。

保存期間目安：冷蔵3日・冷凍2週間くらい

もやしとほうれん草のゴマ和え

ビタミンBやカルシウムも含むほうれん草と価格が安いもやしを使った常備菜です♪白すりごまをプラスして香ばしさと甘さのある味は子供も食べやすいのでおすすめ！

保存期間目安：冷蔵2日・冷凍1週間くらい

赤パプリカの中華炒め

ビタミンCが豊富でピーマンよりも癖が無い赤パプリカを使った簡単レシピです。ナムルのような味わいで食べやすく、ピーマン嫌いな子供も食べてくれています♪

保存期間目安：冷蔵3日・冷凍2週間程度

ひじきとれんこんの煮物

ミネラルや食物繊維が豊富なひじきとれんこんを使った煮物です。甘めに作ることで子供も食べやすくなります。れんこんは薄く切ることで食べやすくなります。

保存期間目安：冷蔵3〜4日・冷凍2週間程度

めんつゆで作るきんぴらごぼう

副菜としてはもちろん、お弁当のおかずにも使いやすいきんぴらごぼうは常備菜の定番。お子さんがいる家庭ならごぼうも細切りにすることで食べやすくなりますよ♪

保存期間目安：冷蔵3〜4日・冷凍2週間程度

にんじんとじゃがいものグラッセ

にんじんとじゃがいもを甘めの汁で煮込んだグラッセです。優しい甘さでにんじんも食べやすくなっています。砂糖の糖質が気になる人はオリゴ糖やラカントSなどの甘味料に置き換えるのも良いですね。

保存期間目安：冷蔵3日・冷凍1週間程度

もやしのスタミナ炒め

低コストで簡単に作れるもやしのスタミナ炒めです。シンプルですが味にインパクトがあるのでご飯のお供にもピッタリ♪

保存期間目安：冷蔵3日・冷凍1週間程度

茄子の味噌田楽風

茄子の食べ方に迷った時に作ったのがきっかけで簡単で本格的な味噌田楽でなくても美味しいです♪

保存期間目安：冷蔵3日・冷凍2週間程度

切り干し大根

干した大根は生の大根よりも栄養が凝縮されていて満腹感も得られやすいのでダイエット中にもおすすめ。甘みもあるので子供にもよく食べさせています。

保存期間目安：冷蔵3日・冷凍2週間程度

甘酢の肉団子

我が家では肉団子は油で揚げずに作るので簡単♪甘酢で仕上げるので子供も大人も大好きな味でお弁当のおかずや主菜としても使いやすいです。

保存期間目安：冷蔵3日・冷凍2週間程度

鶏の照焼き

保存期間目安：冷蔵2日・冷凍2週間程度

お弁当のおかずや夕食の主菜にもピッタリな鶏の照焼です。黒酢を加えた甘めのタレで仕上げることで日持ちも安心♪

冷凍常備菜作りのポイント

そもそも「常備菜」とは、日持ちを考慮した料理法・調味料を使った「作り置きおかず」や「保存食」のことを言います。

近年では冷蔵保存の常備菜に加えて、冷凍保存ができる常備菜がとっても人気。

おかずに1品加えるだけでなく、お弁当のおかずにも活用できますし、まとめて作っておけば平日の料理時間の短縮、洗い物を減らすこともできます。

冷凍保存なら賞味期限が2週間～3週間も可能

冷凍の常備菜は冷蔵保存するよりも賞味期限が長くなります。

冷蔵の場合は2日から長くて5日ですが、冷凍保存の常備菜は料理によっては、2週間（料理によっては3週間）は保存することができます。
作ってから3日以上保存したい時には冷凍の方が安心です。

冷凍常備菜の賞味期限は1〜2週間を目安に

調理方法や使用する食材にもよりますが、家庭で常備菜を冷凍する場合は1〜2週間を目安に食べきるのがおすすめ。

市販の冷凍食品の場合は1ヶ月以上持つ商品も多いですが、調理環境の衛生面や冷凍速度、開閉が多い家庭の冷凍庫は温度の上下しやすく、冷凍状態が変化してしまい品質が劣化しやすいためです。

普段、私が実際に常備菜を作っている中で冷凍保存して夕食のおかずや子供のお弁当にも使っている冷凍保存もOKな常備菜のレシピをご紹介します♪

編集部

氷の霜が多く付着していたり、見た目の劣化がひどい場合は食べるのを避けましょう。
また、解凍した常備菜を再度冷凍するのは食品の細胞が破壊されてしまい、味が落ちたり、細菌の繁殖にも繋がるので避けましょう。

冷凍保存のコツ・料理完成後は粗熱を取る

常備菜を作って冷凍保存する時のポイントを抑えておくことで美味しさをキープしながら衛生的に冷凍保存できます。

料理が完成したらしっかりと粗熱を取りましょう。粗熱が残っていると冷凍した時に余分な水分が容器内や料理に付着してしまい解凍した際にベチャっとしてしまったり、風味の劣化に繋がります。

編集部

冷蔵保存をする時も同様に粗熱を取ってから冷やすのがおすすめです。

完成した料理を小分けのカップに入れるとお弁当にも使いやすい

粗熱が取れたらお弁当に使う小分けカップに入れてから容器に詰めることでお弁当のおかずに使いたい時にサっと取り出して使えるので便利です。

アスパラベーコンや鶏肉などは1回分づつラップで巻いてジップロックなどに入れて冷凍すると他の食品の匂いも移りにくくなり、使う時にも便利です。

編集部

小分けにすることで食品同士の接着が減るだけでなく、冷却時間の短縮にもなります。

レンジ対応のタッパーやジップロックなどの保存袋に詰めておく

まとめて解凍する料理の場合はレンジ対応のタッパー、スープなどはジップロックなどの保存袋に入れておくことで冷凍庫内の場所も取らないのでおすすめです。

レンジ対応のタッパーやジップロックなどの保存袋に詰めておく

常備菜を保存する容器は事前にしっかり洗い、熱湯消毒、乾燥させた清潔な容器を使用しましょう。
保存する際に使用する箸やスプーン、お玉も清潔なものを使用することで細菌の繁殖を抑えられます。

空気に触れないように保存

冷凍する際に空気に触れないように保存することで酸化を防ぐことができます。
さらに庫内の匂いや他の食品の匂い移りも防ぐことができますので、ラップやアルミホイルで包んでから容器で保存する二重の密閉で鮮度を守りましょう。

冷凍時間を短縮することで美味しさをキープ

冷凍常備菜を美味しく食べるのに冷凍時間はとっても重要。

粗熱が取れたら熱伝導率の高い金属トレーに並べてアルミ箔で覆ってラップをして冷凍すると通常よりも冷凍時間が短縮できます。

一旦、冷凍が済んでから密閉できる保存容器に移して冷凍庫で保存します。こうすることで風味の劣化も抑えられますし、細菌の繁殖を防ぐことができます。

冷凍した常備菜の解凍方法

再加熱する

冷凍した常備菜は必ず電子レンジ、ボイルなどで再加熱しましょう。

お弁当に詰める時は粗熱を取ってから

お弁当に詰める時は冷凍する時と同様に粗熱を取って冷ましてからお弁当に詰めることで蓋をした時のお弁当容器内の温度を低く保てます。

流水解凍後に加熱

容器ではなく、ジップロックのような袋タイプで保存している場合は流水解凍もおすすめ。ボウルに水を溜めて漬けておくか、流水をかけ流しておくことで解凍することができます。

解凍が進んだら電子レンジやボイルで加熱して完成です。

自然解凍は避ける

前日に保存容器のまま冷蔵庫に移しておいたり、お弁当に冷凍のままいれておくことで自然と解凍されるため保冷剤代わりになるという考えもありますが、家庭で調理、冷凍した料理を自然解凍するのは細菌の繁殖しやすい温度帯20〜40度の間にゆっくりと解凍されていくため食中毒のリスクが高まります。

また、食中毒の原因菌である病原大腸菌やサルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、ビブリオ菌などは加熱温度55〜60度で10〜15分ほどの加熱で死滅するという結果があるため、しっかり加熱してお弁当に詰めることが大切です。

編集部

市販の冷凍食品や冷凍弁当の場合は滅菌した環境で製造、急速冷凍を行っているため、自然解凍OKな商品もありますが、全てでは無いので加熱した後に食べることが重要です。

冷凍弁当サービスは常備菜としても活用できて便利！

常備菜のメリットは一度作れば数日保存可能で日々の食事作りの時短にもなり、お弁当のおかずにも使えるといった点です。

でもデメリットとしては

• 当日の料理を多めに作ったり、時間がある時にまとめて作らないといけない
• 鮮度や味を保ちつつ安全に冷凍するには保存方法を守り、保存容器なども必要
• 冷凍保存でも賞味期限管理が必要、日持ちは賞味期限2週間くらい

といった点があります。

でも毎日の食事作りをもっと楽にしたいという人は通販の冷凍弁当サービスを活用するのもおすすめですよ♪

編集部

冷凍弁当サービスは衛生管理された専用の工場で製造されているので衛生面は家庭での冷凍よりも安心・安全。

急速冷凍で鮮度をキープしているので、自分で作る常備菜とは一味違った美味しいおかずが楽しめます♪

糖質に配慮されたメニューが魅力の「nosh」

健康にも気を使いつつ、ヘルシーで美味しい食事ができるnoshは普段の食事のおかずにもおすすめ。

ナッシュは冷凍弁当タイプの宅配食で、糖質量に配慮された主菜・副菜が1食にまとめられています。

面倒な食事作りの時間を減らしてくれながら、プロの料理人が監修したバリエーション豊かな料理が楽しめます。

全メニュー糖質30g以下でしっかりタンパクを摂取できるので、ダイエット中や筋力アップトレーニング中、健康な食生活を送りたい人にピッタリ。

※画像：nosh公式サイト

1食ずつ食べたいメニューだけを選んで注文できるので、好き嫌いが多い人でも安心です。

賞味期限は平均6ヶ月以上。長期保存が可能なので冷凍常備菜・ストック食としても活躍してくれます。

※画像：nosh公式サイトより

noshを利用すると自動的に「nosh club」という会員ランク（無料）に登録されます。
購入するたびに割引率が高くなるので、食費が気になる人でも安心です。

編集部

60種類以上のメニューから選べて、野菜も豊富。
プロの料理人が監修した本格メニューで、糖質に配慮されたお弁当のイメージを変えてくれる美味しさです♪

手作り感のある和食が美味しい「わんまいる」

わんまいるは味の評判が冷凍弁当サービスの中でも高く、毎日の夕食として利用する人が多いサービスです。

そんなわんまいるの食事セットはおかずが個包装で届くので、一品ごとに常備菜として食べることができます。
さらにお惣菜の単品メニューも用意されているので使い勝手が良いです♪

レンジ解凍の他に、湯煎解凍、流水解凍など料理を美味しく食べられる解凍方法が用意されているので、作りたての味わいが楽しめます！

編集部

初めて利用する場合は「5食お試しセット」が税込3,480円で買えるのでお得！

冷凍惣菜のまとめ買いに便利なベルーナグルメ

ベルーナグルメはコースや商品数の豊富さが魅力。冷凍弁当タイプに加えて、和食や洋食の単品お惣菜セット、肉や魚の主菜単品セットなど常備菜として活用できるコースが充実しています。

画像出典：ベルーナグルメ公式サイト

他にも常温保存できる単品惣菜のセットも用意されているので冷凍庫スペースが小さくて収納が難しいご家庭にもおすすめです♪自然災害などで万が一停電してしまっても常温保存のお惣菜があれば腐ってしまう心配もなく、非常時のストック食としても活用できます♪

画像出典：ベルーナグルメ公式サイト

価格面も冷凍弁当のコースで1食あたり506円〜と良心的なのも魅力で、冷凍弁当や宅配食事サービスは高いのでは？と感じている人にも利用しやすい価格が安い宅食サービスです。

編集部

10食お試し冷凍弁当セットが用意されているのでまずはお試しセットで味をチェックするのがおすすめです♪

冷凍保存で作り置きおかずをストックしよう！

冷凍保存も可能な常備菜のおすすめレシピ、冷凍方法や解凍時の注意点をご紹介しました。

常備菜を活用すれば、健康的な食生活の目安にもなる一汁三菜も簡単に用意できます。
冷凍の常備菜を取り入れて毎日の食事を手軽に充実させてみてください。

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