市販の野菜ジュースは体に悪いと言われる理由は？

野菜不足が気になる時や食事の栄養バランスが偏っていると感じる時に重宝されている野菜ジュース。

野菜を食べる機会が減っている現代人にとって、野菜ジュースを飲むことは健康的というイメージがありますが、人によって市販の野菜ジュースは体に悪いという意見もあるようです。また野菜の栄養が失われていて栄養価は高くないという声もあります。

野菜ジュースが効果なしと言われる理由は？

市販の野菜ジュースには、1日に必要な野菜の1/2・1/3が摂れるといった表現があり、野菜を食べない人が野菜の代用として多く飲まれています。

厚生労働省のホームページでも成人の1日あたりの野菜摂取量の目標は350g以上と記載されていて、健康維持のためには炭水化物・肉類などのたんぱく質だけでなく、野菜を食べることを勧められています。

野菜には体を健康に保つための潤滑油として働くビタミン・ミネラル・食物繊維が多く含まれています。これらの栄養は健康、美容、ダイエットやトレーニングでの体作りでも欠かせません。

ですが、野菜を豊富に使っているはずの市販の野菜ジュースは、本来の野菜を食べるよりも栄養が少ないと言われています。

この理由には

• 加熱殺菌など製造工程でビタミンが失われている
• 食物繊維や酵素が失われている

といった、野菜に含まれている栄養が製造工程で失われるものが多いため、市販の野菜ジュースは期待しているような効果が得られないと考えられています。

加熱殺菌など製造工程でビタミンが失われている？

市販の野菜ジュースで使用されている野菜の多くは外国産です。製造自体は日本で作られているため、日本製と記載されていますが、原料自体は外国からの輸入というケースがあります。

市販の野菜ジュースの場合、輸入時に野菜をそのまま送られてくるのではなく、熱濃縮と呼ばれる野菜に熱を加えて水分を飛ばし、野菜の体積を減らした状態で日本に届きます。

野菜に含まれるビタミンは熱に弱い種類が多く、濃縮の工程や野菜ジュースを作る際の殺菌などで失われやすい傾向があります。
また、ビタミンには水に溶け出るビタミンCやビタミンB1、B2などの水溶性ビタミンがあり、これらの特徴により加熱殺菌や濃縮の工程で栄養が失われていると考えられています。

食物繊維や酵素が失われている？

野菜と野菜ジュースの大きな違いは野菜に含まれる食物繊維や酵素が市販の野菜ジュースに含まれていないという点も挙げられます。

食物繊維には主に水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類がありますが、市販の野菜ジュースには野菜に含まれる不溶性食物繊維がほとんど含まれていない状態です。

さらに野菜に含まれる酵素も熱に弱い性質があるため、野菜が健康に良いとされる重要な栄養素が本来の野菜よりも少ない、もしくは失われていることが「市販の野菜ジュースは効果なし」と言われる理由です。

栄養成分を製造工程で添加するケースもある

市販の野菜ジュースは、濃縮還元の工程やジュースを作る工程で失われた香りやビタミン（ビタミンＣなど）、ミネラル（カリウムやカルシウムなど）を食品添加物で加えているケースもあります。

野菜と市販の野菜ジュースの違い

前述した通り、野菜と一般的な野菜ジュースの違いはビタミン・食物繊維・酵素などが輸入の際の工程や、製造工程中に失われているという点。

野菜には本来、ビタミンやミネラル・食物繊維や酵素などが含まれますが、野菜ジュースの場合は飲みやすさに配慮する形で原料を濾（こ）したり、絞ったりと口当たりが良くなるように調整されています。さらに、美味しく飲めるように果汁やブドウ糖などの糖類を加えて味を整えるのが一般的です。

そうなると野菜が持つ「健康に有用だとされるビタミン」は、濃縮時やミキサーでの粉砕による熱などで分解され、不溶性食物繊維は絞って濾す（こす）工程で廃棄されるため、野菜と同等の栄養や成分が含まれているとは言えない状態になっています。

参考：KAGOME公式サイト

市販の野菜ジュースで使われる濃縮還元について

市販の野菜ジュースの原材料を見ると、濃縮還元という表記があるのが一般的です。

また、外国産の野菜を使っているのに国内製造と表記しているのは、仕入れた濃縮ペーストを国内で水を加えて戻すことで国内製造と表記できるためです。

濃縮法の主な種類には

• 煮沸濃縮：水分を飛ばすために高熱で加熱する方法。殺菌処理も同時に行えるが風味が落ちるデメリットがある
• 真空濃縮：低温下で減圧することで真空状態を作り水分を蒸発させる方法。冷凍食品やインスタント食品などで用いられるフリーズドライと同じ原理
• 凍結濃縮：水分を凍らせて結晶化したものを取り出す方法で高濃度な濃縮が可能
• 膜濃縮（膜分離）：逆浸透膜などの特殊な膜を使って濾過する方法
• 超音波霧化分離：超音波を液体も当てて霧状になりやすい物質となりづらい物質に分離させ濃縮を行う方法

などがあります。

市販の野菜ジュースは体に悪い？

市販の野菜ジュースが体に良くないと言われる理由には、濃縮還元などの製造工程で栄養が失われている他に

• 砂糖や食塩・添加物が加えられている
• 飲みすぎると糖質やカロリーの摂りすぎになる

という点が懸念されるポイントで、気にされている方も多いです。

砂糖や食塩・添加物が加えられている？

市販の野菜ジュースの中には、飲みやすさ・品質維持・栄養面の強化を目的として砂糖や食塩、食品添加物を使用しているケースがあります。また、砂糖や食塩などは使っていなくてもビタミンＣや食物繊維を添加していることがあります。

食品添加物は香料や着色料、保存料などがあり、本来は野菜に含まれていないものです。食品添加物は安全とされているものが使用されていますが、やはり気になる人は多いと思います。

実際に「香料」と書かれていても何をどれくらい使用しているかは書かれていない点など、野菜を摂取しているつもりが砂糖や塩分、食品添加物までたっぷり摂ってしまっていることになりかねません。

野菜ジュースを選ぶ際は、主に「香料・着色料・保存料」などが使用されていないかをチェックすることも大事です。

野菜ジュースは塩分が多い？

塩分の摂りすぎは高血圧など健康に悪影響とされています。野菜ジュースの成分表を見てみるとナトリウムと記載があるため、塩分が加えられているのでは？と感じる人もいますが、このナトリウムは塩ではなく、野菜に元々含まれているミネラルの一つであるナトリウムです。

また、野菜に含まれるナトリウム以外に味を整える目的で食塩が使われている場合は、原材料に「食塩」と記載されているので、塩分が気になる人は「食塩不使用」の野菜ジュースを選ぶのが良いでしょう。

飲みすぎると糖質やカロリーの摂りすぎになる？

市販の野菜ジュースには飲みやすくするために果汁を追加しているケースもあります。

糖質といっても野菜ジュースに含まれる糖質は炭水化物から食物繊維を除いた原材料に含まれる糖質です。ショ糖・ブドウ糖・果糖などの甘みのあるものがありますが、これらは糖類に分類されます。

野菜にも元々含まれている糖質がありますので、これだけで「糖質が含まれているから不健康！」ということではありませんが、注意したいのが果汁に含まれる果糖が使用されているケースです。

この場合でも一般的な砂糖やブドウ糖よりも血糖値の上昇は緩やかですが、飲みすぎることは同じ量の野菜を食べているのとは別なので注意したいところです。

糖質（炭水化物から食物繊維を除いた成分）量で比較すると

• ごはん茶碗1杯150gあたりの糖質量：約53g
• 一般的な市販の野菜ジュース200mlの糖質量：約13g

となります。

最近では砂糖・食塩不使用といった野菜ジュースが増えているので、健康のためとして飲むなら余計なものが含まれていない野菜ジュースを選ぶのが良さそうです。

市販の野菜ジュースを飲むメリットは？

野菜をジュースに加工すると、搾汁や加熱殺菌などの製造工程で本来の栄養が減少。さらには果汁や香料などの添加物が加えられているなどの懸念点があるのに「飲むメリットはあるの？」と感じますよね。

そんな市販の野菜ジュースですが、飲むメリットもあります。

効率良く摂取できる栄養がある

野菜をジュースにすることでビタミンＣや食物繊維などが失われますが、製造工程で影響を受けにくい栄養については効率よく摂取できる場合もあります。

例えば緑黄色野菜に含まれるリコピンやβカロテンなどは生の野菜から摂るよりも吸収率が良くなっているとされています。

体調不良時や食が細くなってきた人の栄養補助

野菜ジュースが本来の野菜よりも栄養が失われているといっても、全ての栄養が失われているわけではありません。

野菜だと硬くて食べられない、咀嚼が難しいというような人にとっては液体になっている野菜ジュースは飲みやすくなります。食が細くなってきた高齢者の方や、体調不良などで食欲が無い時などに栄養を摂る手段の一つになってくれます。

市販の野菜ジュースを健康的に飲むには？

市販の野菜ジュースを健康のために飲もうと考えるなら、「野菜ジュースの弱点」と言われている点や「飲み方」を意識するのがおすすめです。

市販の野菜ジュースで摂りにくい栄養を理解しよう

市販の野菜ジュースは水溶性食物繊維は添加されているものの不溶性食物繊維が本来の野菜のように含まれていません。
これを補うためには、野菜ジュースを飲む他にごぼうや大豆、穀類、果物などを食べるのがおすすめです。果物の中でもバナナやりんご、かき、キウイフルーツなどは水溶性食物繊維だけでなく、不溶性食物繊維も豊富です。

特に旬の野菜や果物は栄養価が高く、自然とビタミンやミネラルも摂れて食物繊維の摂取量も増えるので是非取り入れたい食材です。

1日に飲む量はどれくらい？

市販の野菜ジュースは1日にコップ1〜2杯、パックの野菜ジュースなら200mlでも1〜2本くらいがおすすめされています。
ビタミンは一度に沢山摂っても体に貯めておけず、余分な量は尿などで排出されてしまいます。沢山飲めば良いというものでは無いということを理解しておくのがポイントです。

ジュースほどではありませんがダイエットの妨げになってしまう可能性が高まるの注意が必要。血糖値などが気になる人も飲みすぎに注意しましょう。

飲むタイミングはいつがおすすめ？

野菜ジュースを飲むタイミングは朝食に1杯加えるというのがおすすめです。

目覚め後は水や白湯などで水分補給をしながら自律神経を刺激して体を目覚めさせ、その後、朝食を食べる際に野菜ジュースを飲むことで栄養や糖質を摂り、朝から活動するためのエネルギー補給ができます。

野菜ジュースは消化されやすい状態になっているため素早く栄養を補うのに適しています。

逆に就寝前などは、果汁や糖分が入っている野菜ジュースを飲むとエネルギーとして消費されないため、脂肪として蓄積してしまうことに繋がります。飲むなら夕食時にして、就寝までに時間を空けるのが良いでしょう。

市販の野菜ジュースを購入する時のチェックポイント

市販の野菜ジュースだけで野菜と同等の栄養を摂ることは難しいですが、前項ではメリットがあることも解説しました。
その上で市販の野菜ジュースを購入する時には以下のポイントをチェックしてみましょう。

使用している野菜の種類や数

市販の野菜ジュースの多くが「1日分の野菜」といった表現をしていることが多いですが、実際には1日の摂取推奨量である350gの野菜を摂った時に得られる栄養が含まれるわけではありません。

原材料や成分表を確認して、実際にどんな野菜が使われていて、βカロテン〇〇μg、葉酸〇〇μg、カルシウム〇〇mgといった栄養素がどれくらい含まれているかを確認し、比較して選ぶのが良いでしょう。

栄養成分表示にはエネルギー・たんぱく質・脂質・炭水化物・糖質・食物繊維などが記載されているので、商品選びの際はここをチェックすることが実際に含まれている栄養を確認する大事なポイントとなります。

砂糖・食塩の使用・不使用

健康のために野菜ジュースを購入するなら、原材料に含まれる糖質やナトリウム以外に砂糖や食塩が使われていない方がヘルシーです。野菜ジュースのパッケージの栄養成分表示には糖類や食塩相当量なども確認できますし、砂糖や食塩を追加している場合には原材料にも記載があります。

香料・着色料・保存料・甘味料の使用の有無

市販の野菜ジュースは、飲みやすさや品質を維持するための香料や着色料、保存料、甘味料などが使われているケースがあります。最近では各メーカーでこれらの添加物を使用せず無添加と記載されることが増えてきました。

「甘味料」も通常の砂糖よりもカロリーは低いものの、「糖類」としての糖質が含まれています。
ダイエットや糖尿病などの持病がある人は飲みすぎないように、極力無添加の野菜ジュースを選ぶ方が安心です。

市販の野菜ジュースの成分

カゴメ：「野菜生活100」オリジナル200ml

内容量	200ml
原材料	野菜（にんじん（輸入又は国産（５％未満））、小松菜、ケール、ブロッコリー、ピーマン、ほうれん草、アスパラガス、赤じそ、だいこん、はくさい、セロリ、メキャベツ（プチヴェール）、紫キャベツ、ビート、たまねぎ、レタス、キャベツ、パセリ、クレソン、かぼちゃ）、果実（りんご、オレンジ、レモン）／クエン酸、香料、ビタミンＣ
栄養成分	エネルギー：66kcal、 たんぱく質：0.8g、 脂質：0g、 炭水化物：16.2g、 ナトリウム：0～150mg、 糖質：15.4g、糖類：13.1g、食物繊維：0.3～1.2g、食塩相当量：0～0.4g、カリウム：340mg、カルシウム：0～28mg、ビタミンＡ：370～1300μg、ビタミンＣ：35～140mg、ビタミンＫ：0～13μg、葉酸：1～12μg、α－カロテン：1100～6100μg、β－カロテン：3900～12000μg

伊藤園：「充実野菜 緑黄色野菜ミックス」200ml

内容量	200ml
原材料	野菜汁（にんじん、有色甘藷、レタス、赤ピーマン、インゲン豆、ケール、ピーマン、白菜、ブロッコリー、セロリ、アスパラガス、かぼちゃ、小松菜、あしたば、パセリ、クレソン、キャベツ、ラディッシュ、ほうれん草、三つ葉）、果汁（りんご、レモン、ぶどう、アセロラ、オレンジ）、りんごエキス / 香料
栄養成分	エネルギー：72kcal、 たんぱく質：0.8g、 脂質：0g、 炭水化物：17.8g、 糖質 16.4g、糖類 14.9g、食物繊維 0.2～2.0g、食塩相当量 0～0.34g、カリウム 150～657mg、カルシウム 8～37mg、ビタミンA 393～1493μg、ビタミンK 1～21μg、葉酸 1～52μg、β-カロテン 4190～13940μg

野菜の栄養をしっかり摂るなら手作り野菜ジュースがおすすめ

自分で作る手作り野菜ジュースは市販の野菜ジュースと違い、製造工程で失われやすいビタミンＣや食物繊維、酵素などがしっかり摂ることができ、甘味料や香料なども使われていないのでヘルシーです。

野菜ジュースを作る時には、

• 生産者がわかる安心な野菜が自分で選べる・余った野菜を使っても良い
• ミキサーにかけた粗めのジュースは食物繊維も摂れるのでおすすめ
• ジューサーを使うと飲みやすくなる（スロージューサーは熱の発生が少ないため酵素が壊れいくい）
• ヨーグルトや豆乳・牛乳を使えば飲みやすくなる
• 果物をプラスすれば甘さをプラスできるが使いすぎは果糖が増えるので注意

これらを意識して自作の野菜ジュースを楽しむのもおすすめです。

野菜ジュースのおすすめレシピ

緑の野菜を使った野菜ジュースレシピ

ジュースのとろみ加減はお好みで水を加えることで調整できます。砂糖や食塩は使わずに作る方がヘルシーです。

野菜や果物の栄養が手軽に摂れる通販の無添加スムージー

毎日野菜を買ってきて沢山食べる、もしくは自作で野菜ジュースを作る時間が無いという人は通販の野菜ジュースや野菜スムージーを利用するのがおすすめ。

通販の野菜ジュースがおすすめな理由は

• 無添加・有機野菜使用など、健康に配慮した野菜スムージーが飲める
• スムージーなら野菜や果物の食物繊維も摂れる

といったメリットがあります。

数ある商品の中でも添加物を使用しておらず、フレッシュで美味しいスムージーをご紹介します。

GREEN SPOON・自分に足りない栄養を補うメニューを提案してくれるスムージー

GREEN SPOON（グリーンスプーン）のスムージーは注文前の質問に回答すると、自分に足りない栄養を分析して各々に見合ったスムージーを提案してくれるという優れもの。

添加物を一切使用していない無添加スムージーであることも魅力。「無添加なら酸っぱかったり飲みにくかったりするんじゃない？」と思ってしまいますが、アガベシロップなどのオーガニックな天然甘味料のみを使い、飲みやすく仕上げられています。

美容・ダイエットを意識する女性におすすめ。栄養豊富でデザインもオシャレ

グリーンスプーンのスムージーは、特に女性におすすめです。美肌を維持するためには肌を意識した栄養摂取も重要。ダイエットを効率よく進めるためにも補うべき栄養があります。

全25種類のスムージーの中から、それぞれの体調・生活習慣・希望に見合ったスムージーを提案してくれるので、体の外側も内側からも向上したい方におすすめです。

ナッシュのスムージー　※現在販売休止中

noshのスムージーは市販の野菜ジュースやスムージーに使用されている添加物は使われていません。4種類の味わいがありますが、どれも完全無添加。もちろん砂糖や甘味料も使われておらず、果物や野菜の甘さのみで美味しく飲めるように作られています。

また、多くの市販の野菜ジュースは沢山の原材料が使用されていることをアピールしていますが、noshはいたってシンプル。使用されている野菜や果物の味わいを活かした手作り感のあるスムージーです。

ジュースにしてしまうと失われてしまう食物繊維もスムージーならしっかり摂ることができるため、野菜や果物をそのまま摂るのに劣らない栄養を摂ることができるのもメリットです。解凍したスムージーは果肉感もあり、とろとろとした濃厚なスムージーです。

また、noshのスムージーは粉末などではなく作りたてを急速冷凍してパッケージされているため、原材料の風味もしっかりと感じられ、さらに冷凍庫で保存しておける賞味期限の長さも便利。

手作りの野菜ジュースやスムージーは作り置きは酸化など劣化してしまうため適していませんが、noshのスムージーなら飲みたい時に解凍するだけでいつでも新鮮なスムージーが飲めます。

しかも全種類にスーパーフードが使用されているのでシンプルな内容でも栄養が豊富。

通常の野菜ジュースでは取れないアミノ酸や鉄分などのミネラルも補給できるので、ダイエットや美容にもおすすめ。

グリーンバランススムージーにはNASAの宇宙食としても評価されるスピルリナが使われています。

シャインレッドスムージーには抗酸化作用が高いクコの実（ゴジベリー）が使われていて栄養も豊富！

見た目もきれいなサニーオレンジスムージーには女性に嬉しいマカパウダーと食物繊維やビタミンE、オレイン酸が豊富なチアシードを使用

美容のために野菜ジュースやスムージーを飲んでいる人大注目なアサイーパウダーを使用したベリーたっぷりなスペシャルベリースムージー

マンゴーとパイナップルが使われた飲みやすさとキャベツと黄パプリカでたっぷりのβカロテンやビタミンCが摂れるパインイエロースムージーにはチアシードが使用されています。

noshのメインテーマ「低糖質」なスムージーですので、糖質量を気にする必要が無いのも魅力となっています。

各スムージーの300mlあたりの糖質量がこちら

グリーンバランススムージー	19.6g
シャインレッドスムージー	9.5g
サニーオレンジスムージー	13.3g
スペシャルベリースムージー	16.1g
パインイエロースムージー	17.7g

せっかく健康のために野菜ジュースを飲むなら、より安心・安全なものが良いですよね。noshのスムージーは他の通販スムージーと比べても飲みごたえもあり、美味しく素材の味もしっかり感じられて美味しいです。

まとめ〜市販の野菜ジュースは食事にプラスして飲む

市販の野菜ジュースが体に悪いと言われる理由についてご紹介しました。

野菜ジュースは豊富な野菜に含まれる栄養を手軽に摂れるのがメリットですが、製造工程で野菜本来の栄養が失われている部分があることを理解しておくことが大切です。

• 市販の野菜ジュースだけでは、野菜に含まれるすべての栄養を摂ることはできない
• 市販の野菜ジュースには飲みやすさに配慮して果汁・糖類・添加物などが使用されていることが多い
• 沢山飲んだからといって多くの栄養が一度に吸収できるわけではない
• 市販の野菜ジュースは、原材料・栄養成分表示を確認した上で比較、納得できるものを選ぶ

野菜の代わりに野菜ジュースを飲めば大丈夫ということではなく、普段の食事でも野菜を食べつつ、野菜ジュースで不足しがちなビタミンやミネラルを補うという飲み方がおすすめです。

どうしても野菜を食べる機会を増やせないという人は、通販で買える無添加＆ヘルシーな野菜ジュース・スムージーを活用してみるのもおすすめです。

野菜不足を解消して健康的な食生活を送りましょう！

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